¿Qué significa caseína? (.NET)

caseína [ca-se-í-na]
(Esta palabra proviene del latín casĕus, queso).

[sustantivo femenino] Fosfoproteido que se encuentra en la leche. Se presenta en el comercio en forma de polvo blanco o blancoamarillento, o de masa córnea. La leche de vaca la contiene como sal cálcica, en un 3%, y representa el 80% del total de proteínas de la leche. Si por adición de ácido la leche se lleva al punto isoeléctrico de la c. (pH = 4, 7), ésta se precipita. Por coagulación de la leche con el →fermento lab del cuajar de ternera y un cultivo de bacterias lácticas, se obtienen los quesos, que contienen la c. con la mayor parte de las proteínas de la leche. La c. prensada con formaldehído se endurece y origina una masa plástica (galalita), que es apropiada para la fabricación de botones, cuerno artificial, etc. En el laboratorio la c. se emplea para distintos ensayos biológicos; se utiliza también en la industria papelera, de colas, plásticos, etc. La c. está constituida por la asociación de proteínas con moléculas de ácido fosfórico. En los seres vivos, esta asociación (de carácter ácido) se neutraliza con iones (por ej., de calcio), de modo que se convierte en hidrosoluble.

[sustantivo femenino] Albuminoide de la leche.

Más información:

• Ver en RAE el significado de "caseína".
• Ver en Wikipedia el significado de "caseína".
• Sugerencias:
  • caseica
  • caseico
  • caseificación
  • caseificar
  • caseína
  • caseína