¿Qué significa azúcar? (.NET)


azúcar [a--car]
(Esta palabra proviene del árabe hispánico assúkkar, este del árabe clásico sukkar, este del griego σάκχαρι, y este del pelvi šakar).

[sustantivo masculino] y [sustantivo femenino] Nombre que se da comúnmente a la sacarosa, disacárido (→glúcido) formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. Es una sustancia blanca, cristalina, de sabor dulce, muy soluble en agua y difícilmente soluble en alcohol. Funde a 180 °C, y a 210 °C pierde agua y forma caramelo. Se encuentra muy difundida en el reino vegetal y se obtiene generalmente de la caña de azúcar (en los países cálidos) y de la remolacha (en los países templados). Para obtener la sacarosa a partir de la remolacha se comienza por cortar estas raíces en forma de virutas y colocarlas en unas vasijas llamadas difusores, por los que circula una corriente de agua a 60-70 °C, que disuelve el a. La viruta apurada (pulpa) constituye un buen pienso para el ganado. La disolución obtenida se somete al defecado, que consiste en un tratamiento con cal apagada, para precipitar los ácidos, materias albuminoides y colorantes. Luego se pasa una corriente de anhídrido carbónico para separar el exceso de cal; se separa el liquido del precipitado mediante filtración, y se concentra aquél en aparatos de vacío. Se pasa de nuevo una corriente de anhídrido carbónico, se filtra, se concentra otra vez y se deja enfriar para que cristalice el a. (a. de primera). Mediante centrifugadoras se separan los cristales del líquido madre y éste se concentra de nuevo para obtener una segunda cristalización (a. de segunda). Un tratamiento con anhídrido sulfuroso (sulfitación) decolora el jugo y hace más fluidas las masas cocidas que se obtienen después de la concentración. Las aguas madres separadas en la última centrifugación son las melazas, que se usan. para la obtención de alcohol por fermentación. El a. obtenido, de color pardo e impuro, se refina disolviéndolo en agua, decolorando la disolución con carbón activo y cristalizando después de concentrar a presión reducida (a. refinado). Triturando y prensando los tallos de la caña de a. se obtiene un zumo azucarado que se trabaja de análoga manera a la empleada con la remolacha. El a. es un alimento de gran importancia, fuente de calorías para el organismo. Se utiliza en la fabricación de jarabes, licores, mermeladas, chocolate y otras industrias de la alimentación.

-  En bioquímica, sinónimo de glúcido.

-  a. amarilla: azúcar de segunda producción, cuyo color varia desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.

-  a. blanco, o blanca: azúcar de flor.

-  a. blanquilla: el semirrefinado, modelado en forma de cortadillo.

-  a. cande, o cancli: el obtenido por evaporación lenta, en cristales grandes, cuyo color varía desde el blanco trasparente y amarillo al pardo oscuro, por agregación de melaza o sustancias colorantes.

-  a. centrífuga: el semirrefinado de primera producción, pero amarillo y de grano grueso.

-  a. comprimido: el refinado, cuyo moldeado se hace comprimiendo el polvo o grano fino en forma de cortadillo.

-  a. de cortadillo: azúcar refino, moldeado en aparatos centrífugos y del que se expenden fracciones en pequeños trozos o terrones, de forma regular, embalados en cajas.

-  a. de flor: el refinado, obtenido en polvo muy tamizado.

-  a. de leche: glúcido (lactosa), que se halla en lá leche.

-  a. de lustre: el molido y pasado por cedazo.

-  a. de malta: maltosa.

-  a. de pilón: el refinado, obtenido en panes de figura cónica.

-  a. de plomo: sal de plomo.

-  a. de quebrados: el refino moldeado, imperfectamente elaborado.

-  a. de redoma: el que se queda en las paredes y suelo de las vasijas que han contenido jarabes.

-  a. de Saturno: sal de Saturno.

-  a. de uva: glúcido (fructosa) que se halla en la uva y en otras frutas.

-  a. florete: el semirrefinado, en pedazos irregulares mezclados con polvo.

-  a. granula do: el semirrefinado, en cristales sueltos y gruesos.

-  a. jugosa: azúcar blanquilla de caña ligeramente fermentada.

-  a. mascabado, o mascabada: el de caña, de segunda producción.

-  a. moreno,
o morena: azúcar amarilla.

-  a. moscabado, o moscabada: azúcar mascabado.

-  a. negro,
o negra: azúcar moreno.

-  a. piedra: azúcar cande.

-  a. quebrado, o quebrada: el que no ha sido blanqueado.

-  a. refinado: azúcar de la mayor pureza que se fabrica en las refinerías.

-  a. refino,
o refina: azúcar refinado muy puro.

-  a. rosado,
o rosada: azucarillo de color de rosa.

-  a. semirrefinado: el que se produce directamente en las fábricas que elaboran la caña o la remolacha, de color blanco, aunque de menor pureza que el refinado.

-  a. terciado, o terciada: azúcar amarilla.

-  azúcar y canela: [locución] Color de algunos caballos mezcla de blanco y rojo.



[ambiguo] Cierto hidrato de carbono blanco, sólido, cristalizable y muy dulce que se encuentra en el jugo de muchas plantas, especialmente en la caña de azúcar.


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