¿Qué significa almidón? (.NET)

almidón [al-mi-dón]
(Esta palabra proviene del artículo árabe al- y el griego ἄμυλον, latín amy̆lum, bajo latín amidum).

[sustantivo masculino] Polisacárido que se forma en los órganos verdes de las plantas por efecto de la función fotosintética de la clorofila y que se almacena en los tubérculos, raíces y semillas, como material de reserva. Es una sustancia blanca, amorfa, formada por pequeños granulos (de 5 a 50 micras de diámetro) cuya forma y tamaño varían según la planta de que proceden. Es insoluble en agua, pero por la acción del agua caliente se hincha constituyendo el llamado engrudo de a. Se llama propiamente a. cuando procede de las semillas de los cereales, leguminosas, etc., y fécula si se extrae de los tubérculos, como la patata; ambas sustancias son químicamente idénticas. El a. contiene dos tipos diferentes de polisacáridos: la amilosa, formada por una cadena lineal de moléculas de glucosa, y la amilopectina, formada por cadenas, muy ramificadas, de moléculas de glucosa. El a. se hidroliza hirviéndolo con ácidos diluidos o por la acción de ciertas enzimas, dando glucosa como producto final. Con yodo, toma un color azul intenso.

[sustantivo masculino] Fécula cereal muy blanca, usada en alimentación e industria.

Más información:

• Ver en RAE el significado de "almidón".
• Ver en Wikipedia el significado de "almidón".
• Sugerencias:
  • almidón
  • almidonada
  • almidonado
  • almidonar
  • almidonería